crema de queso para crudités

Magnífico como aperitivo, llena, alimenta y es un buen complemento para una comida ligera. En esta ocasión he utilizado queso Roquefort, pero si os gusta más suave o más económico podéis utilizar otras variedades de queso azul que existen en el mercado.

A mi me encanta el Roquefort, bien en tostada templada, acompañando a una ensalada, en tostada con salmón ahumado...

Ingredientes:

-   Queso Roquefort.

-   Nata líquida.

-   Pimienta negra.

Para acompañar:

- Zanahorias.

- Apio.

- Endivias.

... y lo que quieras.

Realización:

Se baten y unen el queso y la nata líquida, añadiendo una pizca de pimienta negra. La cantidad de queso y de nata va en función de la cantidad y de la textura que os guste.

listo para untar

El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925. 

Ensalada de lentejas

Magnífico plato y completo, depende con que lo quieras complementar; se trata de un plato para tomar en cualquier temporada.

Esta ensalada, a veces, la preparo cuando tengo en casa una celebración y, según la cantidad de gente, decidía no sentar al personal en mesa sino hacer algo tipo buffet para que cada uno se sirva. Pero ojo! este es un buen plato para tomar como plato único o con un sencillo complemento.

Las lentejas, niñas, qué os voy a contar de las lentejas. ¿Os acordáis de esa Noche Vieja que decidimos hacer todo lo tradicional de algunos países, sin olvidar nuestra uvas? Aparte del menú; pues bien, en Italia son típicas las lentejas y las comimos como tapita. Esa Noche, muchos se disfrazaron y vuestro padre por supuesto de Arabe -ojo! vuestro padre puede tener defectos -como todos-, pero nunca ha sido machista, admira a las mujeres y siempre ha dicho que todas tenían treinta y tantos; en las reuniones siempre ha preferido estar acompañado de señoras: "es más divertido estar con vosotras que habláis de todo que con los maridos que los temas son más restringidos -sobre todo trabajo ..."-.

Vuestra tía Ana, esa Noche Vieja, nos dijo que teníamos que bajar y subir maletas vacías de dentro afuera y de fuera adentro, y así lo hicimos; era un número vernos -creo que era para que económicamente nos fuera bien, era como llenar la bolsa-. No me acuerdo si hizo efecto, pero creo que no.    

Ingredientes:

-   1/4 de kg de lentejas.

-   lechuga -en este caso he utilizado canónigos y rúcula-.

-   queso de cabra.

-   beicon.

-   aceite, vinagre y sal.

Preparación:

En primer lugar se cuecen las lentejas en una cazuela con una cabeza de ajos y una hoja de laurel. Una vez estén en su punto se escurren, se quita la cabeza de ajos y el laurel, se dejan enfriar y se depositan en una ensaladera.

También podéis utilizar lentejas envasadas en cristal, que lavaréis previamente.

Partes el beicon en trozos pequeños.

La lechuga pequeñita. Cuando las lentejas estén templadas tirando a frías se añade la lechuga, se mueve el conjunto y se sala ligeramente. En este caso he unido los canónigos y la rúcula.

Se une y añade una pizca de sal

El queso de cabra lo troceas.

Y cuando decidas el momento de llevarla a la mesa, cinco minutos antes- aproximadamente- pones en una sartén un poco de un buen aceite de oliva, dejas que se caliente y pones el beicon; lo mueves, dejas que se fría y añades a continuación el queso de cabra que mueves ligeramente para que se caliente.

Una vez caliente pones vinagre -puedes utilizar vinagre de Módena o vinagre de Jerez a tu gusto, a mi para esta ensalada me gusta más el de Jerez-,dejas que se mezcle en la sartén sin que llegue a hervir.

Y lo añades a la mezcla de lentejas y lechuga. Lo mueves para que se una,

y lista para comer.

riquísima

Arroz con espárragos

El arroz es  como la pasta admite multitud de versiones y activa nuestra imaginación. Hoy voy a hacer un riquísimo arroz con espárragos verdes frescos.

Ingredientes:

-   1/4 de Kg de arroz aproximadamente y según gusto -el arroz es un ingrediente más-
-   1 manojo de espárragos verdes de buena calidad
-   2 zanahorias
-   1 pimiento verde mediano
-   1 pimiento rojo pequeño
-   1 pimiento amarillo pequeño
-   50 grs de jamón serrano en tiras
-   caldo de carne
-   1 puerro grande o 2 medianos
-   2 ajos
-   1 cucharada de puré de pimiento choricero
-   sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen

Preparación:

Lo primero, preparar los ingredientes: el puerro se parte muy pequeño, la zanahoria en rodajitas finas, los pimientos en cuadraditos pequeños y los espárragos en trozos de unos cuatro centímetros de largo.

En una paellera -paella- o cazuela de amplia base se ponen los ajos en aceite de oliva en el fuego, cuando empiezan a dorarse se añade el puerro que se mueve con una cuchara de madera hasta que dejen de soltar burbujas. 

Momento en que se añaden las tiras de jamón serrano; 

se remueve varias veces y se incorpora los pimientos, la zanahoria y el puré de pimiento choricero,

se sofríen y se añade el arroz, se mueve y se deja un rato para se mezcle bien y se añade un  poco  de vino blanco, se mezcla bien se deja que hierva  y por fin lo cubres con el caldo de carne -que has mantenido cliente-. No olvidéis la sal y una pizca de pimienta y que hierva a fuego medio.

Si es necesario añadáis más caldo hasta que el arroz esté en su punto, se deja reposar  y listo.

para este plato elijo el verde

La diferencia entre blanco y verde está en que durante el cultivo se impide, para la obtención del blanco, que le de la luz para impidiendo de esta forma que se lleve a cabo la función clorofílica. La recolección se hace a mano y bajo tierra. Se recolecta cuando asoma ligeramente la punta y durante el periodo de producción hay que pasar todos los días por el campo para el control de los turiones -esparragos- y recolectarlos en el momento adecuado. La forma de cultivo aumenta los costes, de ahí su precio.

El cultivo del esparrago verde, aunque
la recolección se hace también a mano requiere menos laboreo.