Pimientos del piquillo rellenos al azafrán

Los pimientos del piquillo, que juego dan: acompañan. como plato principal, complementando...Hoy los he hecho como plato principal.

Ingredientes:

-   1 lata de pimientos del piquillo especiales para rellenar.
-   carne de vacuno en la cantidad suficiente para rellenar los pimientos.
-   1 huevo.
-   sal, pimienta negra molida y aceite.

Para la salsa:

-   1 cebolla dulce
-   1 diente de ajo
-   1 cucharadita de pan rallado
-   1 vaso de vino blanco o algo más.
-   azafrán tostado

Realización:

En primer lugar se aliña la carne con el huevo batido, sal y pimienta negra.

Se pone a sofreir ligeramente en una sartén con aceite y se reserva.

A continuación, se parte la cebolla y el ajo muy pequeñitos y en una cazuela baja. a ser posible de barro. se  pone a pochar la cebolla y a dorar el ajo.

Cuando este bien pochado y ligeramente dorado se añade el pan rallado y el azafrán. Se remueve para que se tueste y una vez tostado es el momento de añadir el vino.

                                                                                                                                                               



Y se deja cocer a fuego lento hasta que se forme una salsa homogénea y removiendo de vez en cuando. Si fuera necesario añades un poco más de vino.

Mientras se hace la salsa, rellenas los pimientos con la carne.

Cuando la salsa adquiere este aspecto,

Se añaden los pimientos-

Se les da una vuelta, y se deja que hiervan unos minutos para que se unan los sabores. 

Y listos para comer.

los he acompañado con arroz

http://www.piquillodelodosa.com/

Huevos fritos con trufa

Exquisitos, yo los tome por primera vez en Huesca en un restaurante -concretamente en El Apolo- especializado en hongos.

Si te puedes agenciar con huevos procedentes de gallina de corral, mejor que mejor -los puedes comprar por internet-, y si no unos buenos XXL.

Hoy vamos a tomarlos con una buena ración de patatas fritas y que puedes complementar con una ensalada sencilla.

Ingredientes:

-   2 huevos por persona
-   Trufa fresca
-   Aceite de oliva virgen
-   2 patatas medianas por persona -especiales para freír-.
-   Sal

Realización:

Lo primero es preparar las patatas: se pelan, lavan, parten, salan y se reservan envueltas en un trapo de cocina mientras se calienta el aceite.

En este caso he utilizado freidora y cuando el aceite está bien caliente se introduce la cantidad suficiente de patatas para que tengan holgura y se puedan remover.

Se fríen y se van reservando en un escurridor, sacudiéndolas para que se separen.

Ahora es el momento de freír los huevos sin dejar que se enfríe el aceite de las patatas.

Se calienta bien el aceite de los huevos y ...

Cuando solo falta un huevo por freír, se vuelven a introducir todas las patatas en la freidora moviéndolas suavemente para que se calienten y cojan una textura externa sólida- Se vuelven a sacudir para eliminar el aceite.

A la mesa:

Con toda su yema

Bien fritas

Para rallar a gusto de cada uno

Y listos para comer con un buen pan.

Un poquito de sal

Mi suegro al igual que su hijo, cuando les preguntábamos cuantos huevos querían, siempre contestaban: "los huevos siempre por parejas como la guardia civil",

Pasta fresca con trufa

Mi hermana Carmen me ha regalado esta trufa negra, que me ha llegado desde Estadilla (Huesca) y pienso hacer un buen uso de ella. 

Me llegó ayer, y hoy voy a cocinar unos raviolis y unos spaghitti frescos haciendo uso de la trufa -que huele que alimenta-.

Plato único que voy a acompañar con una ensalada de tomates cherry y mozarella.

Ingredientes:

-   1 paquete de raviolis rellenos de setas y trufa blanca -dos personas-.
-   1 paquete de spaghetti
-   Aceite de oliva
-   1 bola de mantequilla -para los spaghetti-.
-   1 huevo duro -para los spaghetti-.
-   Pimienta negra
-   Queso parmesano

                    

Realización:

Se cuece la pasta con sal y según instrucciones del fabricante, calculando el tiempo de cocción de ambas para que coincidan en el tiempo -en este caso coinciden-.

Se escurre y se añade un poco de aceite de oliva para que quede suelta.

Se colocan en sus respectivas fuentes: 

A los raviolis le añades aceite de oliva y trufa rallada.

Y a los spaghetti le añades la nuez de mantequilla, el huevo duro rallado y la trufa también rallada y lo remueves bien.

Y listo para comer -la pimienta se la pone cada uno, así como el queso-.

Exquisito

Por si os interesa:

Se trata de una trufa negra, en este caso de la tuber melanosporum.

Las trufas, tan apreciadas, viven asociadas con las raíces de ciertos árboles, como la encina, el roble, el avellano... 

El fruto o seta se forma en el interior del suelo y al ser una especie muy olorosa, algunos animales como el jabalí las descubren y, al comérselas, dispersan las esporas lo que ayuda a su reproducción. 

Para la recolección de este fruto procedente de un hongo micorrícico, se utilizan generalmente perros adiestrados.

Dado lo apreciado de este fruto y su alto valor económico, fue siempre objeto de estudio para obtenerlo por cultivo. 

Parece ser que en la región de la Provence, en Francia, a principios del S.XIX, un agricultor, de la localidad de Saint Saturnin, sembró bellotas para poblar sus tierras de encinas. Algunos años después, estas encinas produjeron trufas, por lo que le hizo pensar en la relación entre árboles y trufas. Parece ser que este fue el origen del cultivo de la trufa.

Para el cultivo de la trufa es importante la bellota o simiente, las esporas de trufa negra y un terreno con características similares a donde se produce de forma natural. 

Judiones con almejas

Me apetecían las Fabes con Almejas así que compré unas almejas y pensé que es lo que tenía en casa. Tenía fabes y unos judiones que me habían traído de la Granja mis hermanas Pilar e Isabel. Me decidí por los judiones que hacía tiempo que no los tomaba.

Aunque os parezca un plato complicado, no es así: es sencillo, fácil de hacer y puede ser plato único acompañado como mucho de una sencilla ensalada.

Ingredientes:

Para la cocción de los judiones:

-   1/2 Kg de judiones

-   1 cabeza de ajos

-   Fumet de pescado

-   Agua

-   Sal

Una espina de rape -o lo que tengas-, media cebolla y una hoja de laurel

Para las almejas:

-   1/2 Kg de almejas

-   1/2 cebolla

-   1 diente de ajo

-   Perejil

-   Azafrán

-   1 vasito de vino blanco seco

-   1 cucharadita de pan rallado

Realización:

Los judiones se ponen a remojo el día anterior.

Se quita el agua, se vuelve a cubrir con agua y se pone a cocer con una cabeza de ajos.

Las dejamos cocer a fuego lento; cuando es necesario añadir más agua,se añade el fumet de pescado en lugar de agua.

Cuando los judiones empiezan a estirarse y desaparece la rugosidad, les falte poco para alcanzar el punto.

Mientras se cuecen los judiones, vamos preparando las almejas; para esto ponemos a pochar cebolla  y ajo muy chiquititos,

Se añade el perejil, una cucharada de pan rallado y el azafrán, se remueve un rato y cuando veas que el pan cambia de color se añade el vino. se deja que cueza a fuego lento y se añaden las almejas, removiendo hasta que se abran.

Cuando las almejas se han abierto, se mezclan con los judiones. en este caso, que el recipiente más grande era el de las almejas -y además de baro-, he llevado ahí los judiones.

Lo remueves y dejas que espese el caldo.

Listo para comer

Sin partes duras, se come todo

Por si os interesa:

En la cocción de los judiones, no he tenido que espantarlos, no soltaban espuma y no han resultado flatulentos.

Las almejas las he puesto antes a remojo con agua y sal para lavarlas y que suelten la porquería -tierra- que tengan dentro -estaban vivas-.

Parece ser que esta judía fue traída de América y utilizada por Isabel de Farnesio (mujer de Felipe V) para alimentar los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Esta judía  fue poco a poco siendo empleada como forraje para caballos y posteriormente como alimento humano. 



Este enlace es interesante.
http://www.webdelagranja.com/historia/historia.php

Arroz a la Cubana

Se trata de un clásico, al que cada uno le da un punto según el gusto. La base de este plato es el arroz, la salsa de tomate y el huevo frito. 

Por cierto, en algunos restaurante y hogares lo sirven con plátano dulce frito. Yo no, pero está bueno.

En este plato el imperativo de la salsa es el tomate, por lo que la carne pasa a un segundo plano; esta es la diferencia fundamental con el picadillo cubano -aparte de la variedad de ingredientes y especias que lleva el picadillo-.

Le podéis añadir, si queréis, aceitunas verdes sin hueso y pasas -como influencia del picadillo-. 

Ingredientes:

Para el arroz:

-   1/2 Kg de arroz

-   aceite de oliva

-   2 ó 3 dientes de ajo

-   agua hirviendo

-   sal

Para los huevos fritos:

-   4 ó 5 huevos gordos - uno o dos por persona-.

-   aceite de oliva

Para la salsa:

-   1/2 Kg de tomate natural triturado

-   De 70 a 100 gr de carne picada de vacuno

-   1/2 cebolla

-   2 dientes de ajo

-   1 vasito de Vermú

-   Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra

Realización:

Lo primero que hay que hacer es la salsa, 

Se parte la cebolla y el ajo muy chiquititos. 

se pone la cebolla a pochar y cuando está brillante, se añade el ajo y se remueve hasta que el ajo se dore suavemente.

Entonces, se añade la carne picada y se mueve para que se rehogue ligeramente.

Añadimos el tomate y deja que se haga suavemente.

Cuando lleve un rato hirviendo se añade el Vermú - si no tienes Vermú vino blanco semiseco o blanco seco y una cucharadita de azúcar-, la sal y la pimienta. y que se haga a fuego lento.

Ahora el arroz blanco:

Cada uno lo hace como quiere, pero os voy a decir como lo hago yo.

En una paellera o cazuela baja pones a dorar los ajos en el aceite y cuando estén dorados añades el arroz y lo remueves.

Lo rehogas y añades el agua hirviendo en la proporción adecuada, reservando algo de agua por si fuera necesario añadir más.

Una vez en su punto, se deja reposar tapado con un trapo de cocina mientras se hacen los huevos.

Los huevos:

Ya tenemos todo preparado, es el momento de freír los huevos.

Si es necesario, calientas un poco la salsa, y listo para comer.

Lo unes todo y exquisito

 Por si os interesa:

Este plato aunque lleve el adjetivo de cubano es un plato típico de la cocina española, los cubanos parece que cuando vienen a España y lo prueban se sorprenden. Es más, parece que el origen es Canario.