Solomillo de vacuno con berenjenas a la plancha

Un plato magnífico y que puedes acompañar con una sencilla ensalada o no. A mí me encanta la berenjena, más adelante haré las berenjenas rellenas gratinadas al horno que tanto os gustan.

Podéis cambiar el solomillo por un buen filete, según la economía y precios de mercado; pero lo que está claro que se trata de un buen plato y que ayuda a no engordar.

Ingredientes:

-   carne de vacuno en la cantidad requerida por los comensales.
-   1, 2 ó 3 berenjenas.
-   sal, aceite y pimienta negra.

Realización:

En primer lugar se parten las berenjenas en rodajas, se salan y se conservan tapadas para que no se oxiden.

Se prepara también la carne, más bien se expone.

Se rocía una plancha con aceite de oliva, se deja que se caliente y se empiezan a hacer las berenjenas:

Según se van haciendo las depositas sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

En la misma plancha, o en otra, se hace el solomillo con el punto justo que requiera cada persona.

Riquísimo

Por si os interesa:

La berenjena, fue el famoso botánico sueco Carlos Linneo el que le puso su actual nombre científico Solanum melongena.

Parece ser que su origen es La India, donde su cultivo es muy antigüo. Los árabes la trajeron a España en la Edad Media, y su cultivo se extendió por todo el Mediterráneo. 

Es muy posible que, al desconocer cómo tratar la berenjena en la cocina o por utilizar especies no comestibles, causaran problemas digestivos. Por ello durante mucho tiempo fue utilizada como planta ornamental. 

Los mayores productores mundiales de berenjena son China e India. También se produce en Japón y en países del Mediterráneo como España, Italia y Grecia. En esos países el consumo es elevado.

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas países tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat típico de la Comunidad Valenciana. Los italianos tienen la Caponata, la parmigiana , "gli scapici" (conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos con la Mousaka, los turcos  el Imam Bayildi y los árabes el Baba ganush.

Ensalada de lentejas

Magnífico plato y completo, depende con que lo quieras complementar; se trata de un plato para tomar en cualquier temporada.

Esta ensalada, a veces, la preparo cuando tengo en casa una celebración y, según la cantidad de gente, decidía no sentar al personal en mesa sino hacer algo tipo buffet para que cada uno se sirva. Pero ojo! este es un buen plato para tomar como plato único o con un sencillo complemento.

Las lentejas, niñas, qué os voy a contar de las lentejas. ¿Os acordáis de esa Noche Vieja que decidimos hacer todo lo tradicional de algunos países, sin olvidar nuestra uvas? Aparte del menú; pues bien, en Italia son típicas las lentejas y las comimos como tapita. Esa Noche, muchos se disfrazaron y vuestro padre por supuesto de Arabe -ojo! vuestro padre puede tener defectos -como todos-, pero nunca ha sido machista, admira a las mujeres y siempre ha dicho que todas tenían treinta y tantos; en las reuniones siempre ha preferido estar acompañado de señoras: "es más divertido estar con vosotras que habláis de todo que con los maridos que los temas son más restringidos -sobre todo trabajo ..."-.

Vuestra tía Ana, esa Noche Vieja, nos dijo que teníamos que bajar y subir maletas vacías de dentro afuera y de fuera adentro, y así lo hicimos; era un número vernos -creo que era para que económicamente nos fuera bien, era como llenar la bolsa-. No me acuerdo si hizo efecto, pero creo que no.    

Ingredientes:

-   1/4 de kg de lentejas.

-   lechuga -en este caso he utilizado canónigos y rúcula-.

-   queso de cabra.

-   beicon.

-   aceite, vinagre y sal.

Preparación:

En primer lugar se cuecen las lentejas en una cazuela con una cabeza de ajos y una hoja de laurel. Una vez estén en su punto se escurren, se quita la cabeza de ajos y el laurel, se dejan enfriar y se depositan en una ensaladera.

También podéis utilizar lentejas envasadas en cristal, que lavaréis previamente.

Partes el beicon en trozos pequeños.

La lechuga pequeñita. Cuando las lentejas estén templadas tirando a frías se añade la lechuga, se mueve el conjunto y se sala ligeramente. En este caso he unido los canónigos y la rúcula.

Se une y añade una pizca de sal

El queso de cabra lo troceas.

Y cuando decidas el momento de llevarla a la mesa, cinco minutos antes- aproximadamente- pones en una sartén un poco de un buen aceite de oliva, dejas que se caliente y pones el beicon; lo mueves, dejas que se fría y añades a continuación el queso de cabra que mueves ligeramente para que se caliente.

Una vez caliente pones vinagre -puedes utilizar vinagre de Módena o vinagre de Jerez a tu gusto, a mi para esta ensalada me gusta más el de Jerez-,dejas que se mezcle en la sartén sin que llegue a hervir.

Y lo añades a la mezcla de lentejas y lechuga. Lo mueves para que se una,

y lista para comer.

riquísima

Arroz con espárragos

El arroz es  como la pasta admite multitud de versiones y activa nuestra imaginación. Hoy voy a hacer un riquísimo arroz con espárragos verdes frescos.

Ingredientes:

-   1/4 de Kg de arroz aproximadamente y según gusto -el arroz es un ingrediente más-
-   1 manojo de espárragos verdes de buena calidad
-   2 zanahorias
-   1 pimiento verde mediano
-   1 pimiento rojo pequeño
-   1 pimiento amarillo pequeño
-   50 grs de jamón serrano en tiras
-   caldo de carne
-   1 puerro grande o 2 medianos
-   2 ajos
-   1 cucharada de puré de pimiento choricero
-   sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen

Preparación:

Lo primero, preparar los ingredientes: el puerro se parte muy pequeño, la zanahoria en rodajitas finas, los pimientos en cuadraditos pequeños y los espárragos en trozos de unos cuatro centímetros de largo.

En una paellera -paella- o cazuela de amplia base se ponen los ajos en aceite de oliva en el fuego, cuando empiezan a dorarse se añade el puerro que se mueve con una cuchara de madera hasta que dejen de soltar burbujas. 

Momento en que se añaden las tiras de jamón serrano; 

se remueve varias veces y se incorpora los pimientos, la zanahoria y el puré de pimiento choricero,

se sofríen y se añade el arroz, se mueve y se deja un rato para se mezcle bien y se añade un  poco  de vino blanco, se mezcla bien se deja que hierva  y por fin lo cubres con el caldo de carne -que has mantenido cliente-. No olvidéis la sal y una pizca de pimienta y que hierva a fuego medio.

Si es necesario añadáis más caldo hasta que el arroz esté en su punto, se deja reposar  y listo.

para este plato elijo el verde

La diferencia entre blanco y verde está en que durante el cultivo se impide, para la obtención del blanco, que le de la luz para impidiendo de esta forma que se lleve a cabo la función clorofílica. La recolección se hace a mano y bajo tierra. Se recolecta cuando asoma ligeramente la punta y durante el periodo de producción hay que pasar todos los días por el campo para el control de los turiones -esparragos- y recolectarlos en el momento adecuado. La forma de cultivo aumenta los costes, de ahí su precio.

El cultivo del esparrago verde, aunque
la recolección se hace también a mano requiere menos laboreo.