Pimientos del piquillo rellenos al azafrán

Los pimientos del piquillo, que juego dan: acompañan. como plato principal, complementando...Hoy los he hecho como plato principal.

Ingredientes:

-   1 lata de pimientos del piquillo especiales para rellenar.
-   carne de vacuno en la cantidad suficiente para rellenar los pimientos.
-   1 huevo.
-   sal, pimienta negra molida y aceite.

Para la salsa:

-   1 cebolla dulce
-   1 diente de ajo
-   1 cucharadita de pan rallado
-   1 vaso de vino blanco o algo más.
-   azafrán tostado

Realización:

En primer lugar se aliña la carne con el huevo batido, sal y pimienta negra.

Se pone a sofreir ligeramente en una sartén con aceite y se reserva.

A continuación, se parte la cebolla y el ajo muy pequeñitos y en una cazuela baja. a ser posible de barro. se  pone a pochar la cebolla y a dorar el ajo.

Cuando este bien pochado y ligeramente dorado se añade el pan rallado y el azafrán. Se remueve para que se tueste y una vez tostado es el momento de añadir el vino.

                                                                                                                                                               



Y se deja cocer a fuego lento hasta que se forme una salsa homogénea y removiendo de vez en cuando. Si fuera necesario añades un poco más de vino.

Mientras se hace la salsa, rellenas los pimientos con la carne.

Cuando la salsa adquiere este aspecto,

Se añaden los pimientos-

Se les da una vuelta, y se deja que hiervan unos minutos para que se unan los sabores. 

Y listos para comer.

los he acompañado con arroz

http://www.piquillodelodosa.com/

Huevos fritos con trufa

Exquisitos, yo los tome por primera vez en Huesca en un restaurante -concretamente en El Apolo- especializado en hongos.

Si te puedes agenciar con huevos procedentes de gallina de corral, mejor que mejor -los puedes comprar por internet-, y si no unos buenos XXL.

Hoy vamos a tomarlos con una buena ración de patatas fritas y que puedes complementar con una ensalada sencilla.

Ingredientes:

-   2 huevos por persona
-   Trufa fresca
-   Aceite de oliva virgen
-   2 patatas medianas por persona -especiales para freír-.
-   Sal

Realización:

Lo primero es preparar las patatas: se pelan, lavan, parten, salan y se reservan envueltas en un trapo de cocina mientras se calienta el aceite.

En este caso he utilizado freidora y cuando el aceite está bien caliente se introduce la cantidad suficiente de patatas para que tengan holgura y se puedan remover.

Se fríen y se van reservando en un escurridor, sacudiéndolas para que se separen.

Ahora es el momento de freír los huevos sin dejar que se enfríe el aceite de las patatas.

Se calienta bien el aceite de los huevos y ...

Cuando solo falta un huevo por freír, se vuelven a introducir todas las patatas en la freidora moviéndolas suavemente para que se calienten y cojan una textura externa sólida- Se vuelven a sacudir para eliminar el aceite.

A la mesa:

Con toda su yema

Bien fritas

Para rallar a gusto de cada uno

Y listos para comer con un buen pan.

Un poquito de sal

Mi suegro al igual que su hijo, cuando les preguntábamos cuantos huevos querían, siempre contestaban: "los huevos siempre por parejas como la guardia civil",

Estofado de carne de vacuno

El estofado de carne, uno de los platos más nutritivos y agradecidos siempre que se haga con los condimentos adecuados y no simplemente para cubrir el expediente y llenar un estómago.

Se trata de un pato exquisito y que puede tomarse como plato único.

Lo más importante, es comprar la carne adecuada y que más te guste -no hablo de hacer un guiso con solomillo-. Yo he pedido a mi carnicero carne sin grasa y me ha ofrecido lo llamado el solomillo del carnicero; la textura es similar a la del morcillo pero totalmente limpia, tiene un nervio central gelatinoso, no es duro y aporta sabor.

Lo partes en cuadrados o le dices al carnicero que te lo prepare;

En una cazuela, a ser posible de barro, se pone la carne a cocer, a fuego lento y tapada, cubierta de vino blanco -yo he utilizado Rueda-. Ponéis añadir una hoja de laurel.

Mientras se cuece la carne, debéis preparar el resto de los ingredientes, los cuales pueden variar según la temporada o de lo que dispongas en el momento. En esta ocasión,  he utilizado lo que tenía:

Ingredientes:

-  1 Kg de carne de vacuno.

-   guisantes -al gusto-.

-   habas -al gusto-.

-   alcachofas -al gusto-.

-   zanahorias -al gusto-.

-   1 cucharada de harina para hacer un poquito de besamel.

-   vino blanco.

-   sal y pimienta.

Puedes añadir cebollitas francesas, champiñón...

Realización:

Bueno, ya tenemos la carne cociéndose, vamos a preparar el resto de los ingredientes.

las habas

las zanahorias

las alcachofas

Preparas una pequeña cantidad de besamel con un poco de caldo de carne o con vino blanco,que espesará el guiso y da buen sabor,

la besamel

Y los guisantes - se me olvido hacer la foto-.

los guisantes

Cuando la carne esta en el punto deseado de cocción, se añaden las hortalizas en orden, según los tiempos de cocción, en primer lugar las habas,  

luego las zanahorias,

 a continuación las alcachofas,

las guisantes,

la besamel y se mueve todo bien para que se mezcle,

Se deja cocer el tiempo necesario para que se hagan los guisantes, se corrige la sal y se añade una pizca de pimienta negra. Si fuera necesario se añade un poco de caldo.

a comer

A mi me gusta acompañarlo de patatas fritas en cuadraditos y que cada uno se sirva a su gusto.

Arroz negro

La primera vez que lo tomé fue en Tarragona, exactamente en Cambrils, me encantó. A posteriori lo he tomado en más sitios y cada uno con sus matices.

Casi siempre se utiliza el calamar y la sepia, por lo que ¡atención!, hay que conseguir el tiempo adecuado de cocción: si no puede resultar desagradable su masticación.

Yo no voy a utilizar los moluscos, pero sí su tinta.

Ingredientes:

-   1/2 Kg de arroz.
-   2 ajos.
-   2 puerros.
-   1 pimiento verde italiano.
-   1/2 pimiento rojo.
-   1/2 pimiento amarillo.
-   1 tomate.
-   tiras de jamón serrano.
-   1/4 de guisantes.
-   300 grs de gambas peladas.
-   Fumé de pescado.
-   huevos de codorniz.
-   1 vasito de vino blanco.
-   6 bolsitas de tinta de calamar.
-   aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra.

Realización:

Se preparan los ingredientes,

el pimiento

el puerro

los guisantes

las gambas

el fumé

el jamón

el tomate

Realización:

Se ponen a dorar los ajos enteros en una paellera -paella-.

Cuando haya empezado a virar de color se añade el puerro para que se poche.

En el momento que el puerro deje de soltar burbujas, se incorpora el jamón y se mueve con una cuchara de madera.

Cuando el puerro  se añaden los pimientos.

Se incorpora el tomate y se mueve dejando que se sofría ligeramente.

Se hace una cruz con el arroz.

Se mueve dejando que se tueste ligeramente y seguidamente se añade el vasito de vino blanco.

 Se incorpora la salsa de calamar y se mueve para mezclarlo bien y ya se puede poner el fumé.

Cuando empiece a hervir se añaden las gambas.

Y cuando casi esté el arroz a punto se añaden los guisantes y los huevos.

 Se deja que adquiera el punto y se a reposar cinco minutos o diez tapado con un trapo de cocina.

reposando

listo para comer