Me apetecían las Fabes con Almejas así que compré unas almejas y pensé que es lo que tenía en casa. Tenía fabes y unos judiones que me habían traído de la Granja mis hermanas Pilar e Isabel. Me decidí por los judiones que hacía tiempo que no los tomaba.
Aunque os parezca un plato complicado, no es así: es sencillo, fácil de hacer y puede ser plato único acompañado como mucho de una sencilla ensalada.
Aunque os parezca un plato complicado, no es así: es sencillo, fácil de hacer y puede ser plato único acompañado como mucho de una sencilla ensalada.
Ingredientes:
Para la cocción de los judiones:
- 1/2 Kg de judiones
- 1 cabeza de ajos
- Fumet de pescado
- Agua
- Sal
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| Una espina de rape -o lo que tengas-, media cebolla y una hoja de laurel |
Para las almejas:
- 1/2 Kg de almejas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Azafrán
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pan rallado
Realización:
Los judiones se ponen a remojo el día anterior.
Los judiones se ponen a remojo el día anterior.
Se quita el agua, se vuelve a cubrir con agua y se pone a cocer con una cabeza de ajos.
Las dejamos cocer a fuego lento; cuando es necesario añadir más agua,se añade el fumet de pescado en lugar de agua.
Cuando los judiones empiezan a estirarse y desaparece la rugosidad, les falte poco para alcanzar el punto.
Mientras se cuecen los judiones, vamos preparando las almejas; para esto ponemos a pochar cebolla y ajo muy chiquititos,
Se añade el perejil, una cucharada de pan rallado y el azafrán, se remueve un rato y cuando veas que el pan cambia de color se añade el vino. se deja que cueza a fuego lento y se añaden las almejas, removiendo hasta que se abran.
Cuando las almejas se han abierto, se mezclan con los judiones. en este caso, que el recipiente más grande era el de las almejas -y además de baro-, he llevado ahí los judiones.
Lo remueves y dejas que espese el caldo.
Por si os interesa:
En la cocción de los judiones, no he tenido que espantarlos, no soltaban espuma y no han resultado flatulentos.
Las almejas las he puesto antes a remojo con agua y sal para lavarlas y que suelten la porquería -tierra- que tengan dentro -estaban vivas-.
Parece ser que esta judía fue traída de América y utilizada por Isabel de Farnesio (mujer de Felipe V) para alimentar los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Esta judía fue poco a poco siendo empleada como forraje para caballos y posteriormente como alimento humano.
Este enlace es interesante.
http://www.webdelagranja.com/historia/historia.php
Mientras se cuecen los judiones, vamos preparando las almejas; para esto ponemos a pochar cebolla y ajo muy chiquititos,
Se añade el perejil, una cucharada de pan rallado y el azafrán, se remueve un rato y cuando veas que el pan cambia de color se añade el vino. se deja que cueza a fuego lento y se añaden las almejas, removiendo hasta que se abran.
Cuando las almejas se han abierto, se mezclan con los judiones. en este caso, que el recipiente más grande era el de las almejas -y además de baro-, he llevado ahí los judiones.
Lo remueves y dejas que espese el caldo.
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| Listo para comer |
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| Sin partes duras, se come todo |
En la cocción de los judiones, no he tenido que espantarlos, no soltaban espuma y no han resultado flatulentos.
Las almejas las he puesto antes a remojo con agua y sal para lavarlas y que suelten la porquería -tierra- que tengan dentro -estaban vivas-.
Parece ser que esta judía fue traída de América y utilizada por Isabel de Farnesio (mujer de Felipe V) para alimentar los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Esta judía fue poco a poco siendo empleada como forraje para caballos y posteriormente como alimento humano.
Este enlace es interesante.
http://www.webdelagranja.com/historia/historia.php
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