Escalopines al Oporto

Hace mucho que no hacía este plato y es realmente fácil y exquisito.

Ingredientes:

-   filetes de vacuno -según el número de comensales y capacidad de comer-.
-   1 cebolla.
-   vino de oporto semiseco.
-   harina.
-   caldo de carne -opcional-.
-   sal y pimienta negra.

Realización:

Cuando compréis la carne pedir cadera o babilla y que os partan los filetes finos -no transparentes-. Ya en casa los cortáis con un tijera en dos o tres trozos.

Primero, la cebolla picada pequeñita.

Se pocha.

Se añade una cucharadita de harina y se remueve hasta que se tueste ligeramente.

Añades el caldo de carne y el vino y se deja cocer a fuego lento.

Los escalopines los rebozas ligeramente en harina y los pasas por una sartén con un poco de aceite muy caliente.

Quitas el aceite sobrante poniéndolos en un plato sobre papel de cocina.

Y los introduces en la cazuela con la salsa, dejando que se hagan a fuego lento. Como en esta ocasión el vino era demasiado seco, he añadido 1/2 vasito de Pedro Ximénez.

Pruebas la salsa, corriges la sal si fuera necesario y añades la pimienta. El punto es cuando los escalopines están muy blanditos y la textura de la salsa es melosa.

Este plato lo he acompañado con unos champiñones salteados con jamón, también lo puedes hacer con un puré de manzana.

Solomillo de cerdo con calabaza y piña

Un experimento que ha dado como resultado un plato exquisito.

Ingredientes:

-   1 solomillo de cerdo.
-   2 ó 3 puerros -dependiendo del tamaño.
-   1 lata de piña pequeña.
-   2 zanahorias medianas.
-   1/2 calabaza pequeña.
-   unos trocitos de jamón serrano.
-   vino blanco.
-   aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Realización:

Lo primero, preparar los ingredientes.

el puerro pequeñito

la zanahoria en rodajitas

la calabaza en trocitos

el solomillo limpio

Ahora, se pone el puerro a sofreir añadiendo a continuación los trocitos de jamón.

Se remueve todo dando vueltas al solomillo para que se dore.

Cuando se haya dorado se añaden la zanahoria, la calabaza y la piña.

Se remueve todo bien para que se unan sabores y caramalice y se cubre con el vino blanco.

Se deja cocer a fuego lento, añadiendo la sal y la pimienta. Cuando el solomillo este bien hecho y el acompañamiento jugoso pero sin líquido, es el punto.

El solomillo lo troceo en rodajas y lo vuelvo a incorporar al conjunto. En este caso, he añadido unas olivas negras sin hueso que tenía en la nevera, pero se pueden suprimir. Se deja que de un hervor.

Y listo para comer.

Crema de esparragos

Los espárragos blancos dan mucho juego, los podéis tomar cocidos con vinagreta o mahonesa, acompañando a estofados, ensaladas..., pero en crema están exquisitos y además, esta se puede tomar caliente o fría. 

Ingredientes:

-   1 lata grande de espárragos blancos.

-   1 puerro.

-   1/2 cebolla pequeña.

-   1 patata pequeña.

-   caldo de carne.

-   nata líquida -al gusto-.

-   aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra.

Realización:

Como siempre, se preparan los ingredientes:

Se parte el  puerro y la cebolla.

Se parte la patata -rasgada- y los espárragos,

En una cazuela con aceite de oliva, se sofríen el puerro y la cebolla.

Una vez hecho el sofrito se añade la patata, moviendo bien el conjunto para que se mezclen bien los sabores.

Por último, se añaden los espárragos, se mueve y enseguida se cubre con el caldo de carne y se sala.

Cuando la patata esté cocida, se vierte en la batidora añadiendo la nata y la pimienta.

Conseguida la textura adecuada, se calienta si es necesario y lista para comer.

Solomillo de vacuno con berenjenas a la plancha

Un plato magnífico y que puedes acompañar con una sencilla ensalada o no. A mí me encanta la berenjena, más adelante haré las berenjenas rellenas gratinadas al horno que tanto os gustan.

Podéis cambiar el solomillo por un buen filete, según la economía y precios de mercado; pero lo que está claro que se trata de un buen plato y que ayuda a no engordar.

Ingredientes:

-   carne de vacuno en la cantidad requerida por los comensales.
-   1, 2 ó 3 berenjenas.
-   sal, aceite y pimienta negra.

Realización:

En primer lugar se parten las berenjenas en rodajas, se salan y se conservan tapadas para que no se oxiden.

Se prepara también la carne, más bien se expone.

Se rocía una plancha con aceite de oliva, se deja que se caliente y se empiezan a hacer las berenjenas:

Según se van haciendo las depositas sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

En la misma plancha, o en otra, se hace el solomillo con el punto justo que requiera cada persona.

Riquísimo

Por si os interesa:

La berenjena, fue el famoso botánico sueco Carlos Linneo el que le puso su actual nombre científico Solanum melongena.

Parece ser que su origen es La India, donde su cultivo es muy antigüo. Los árabes la trajeron a España en la Edad Media, y su cultivo se extendió por todo el Mediterráneo. 

Es muy posible que, al desconocer cómo tratar la berenjena en la cocina o por utilizar especies no comestibles, causaran problemas digestivos. Por ello durante mucho tiempo fue utilizada como planta ornamental. 

Los mayores productores mundiales de berenjena son China e India. También se produce en Japón y en países del Mediterráneo como España, Italia y Grecia. En esos países el consumo es elevado.

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas países tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat típico de la Comunidad Valenciana. Los italianos tienen la Caponata, la parmigiana , "gli scapici" (conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos con la Mousaka, los turcos  el Imam Bayildi y los árabes el Baba ganush.

Crema de calabaza

Rocío ha traído una calabaza enorme, magnífica de la que ella se llevó el trozo que falta y así tal cual se quedó en casa.

Si hay una cosa que me aterra es que se estropeen los comestibles, por lo cual he empezado a pensar qué hacer; y lo primero que se me ha ocurrido ha sido esta crema de calabaza, nunca la había hecho.

Ingredientes:

-   1 zanahoria.
-   1 puerro.
-   1/2 cebolla mediana.
-   1 patata mediana.
-   la calabaza que supere en cantidad al resto de los ingredientes -no la peses-.
-   nata líquida ligera.
-   aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Realización:

En primer lugar se prepara los ingredientes, todo en trocitos,

los condimentos presentes.

En una cazuela pones a sofreir en el aceite la cebolla y el puerro,

cuando hayan dejado de soltar burbujas, añades la zanahoria, la calabaza y la patata partida rasgada.

Se remueve durante un rato para que se unan los sabores y se añade caldo de carne hasta cubrirlos,

se deja cocer hasta que la zanahoria y la patata estén cocidas.

Y lo trituras en la batidora,

La pasas por el pasapurés.

.

Corriges la sal, añades la pizca de pimienta y la nata líquida. Lo remueves bien para mezclarlo.

Y listo para saborear un plato delicioso y muy suave.

exquisito

Parece ser que el origen del uso de la calabaza en Halloween está en los pueblos celtas que ahuecaban nabos y ponían carbón dentro de ellos. Depósitaban estos nabos en las tumbas, para iluminar el camino de regreso al mundo de los vivos a sus difuntos más queridos y así les daban la bienvenida. También servía para proteger de los malos espíritus.

Cuando con el tiempo los irlandeses llegaron a América, conocieron las calabazas y vieron que estas eran mucho más grandes y fáciles de ahuecar que los nabos, así que se cambió la tradición de meter una luz dentro de un nabo, por el de hacerlo dentro de una calabaza.

Lomos de merluza rebozados acompañados de salsa de tinta de calamar/chipirón

La primera vez que lo probé fue en El País Vasco, pero en dados. A mí, particularmente, me gusta freír la merluza en lomos, se consigue mejor el punto. Es una pena que el pescado se pase de punto.

Se trata de un plato sencillo, que puedes acompañar con una ensalada o, como en este caso, con salsa de tinta de chipirón y con un no muy contundente primer plato.

Es importante que el pescadero te prepare bien los lomos, para lo que tenéis que decirle que queréis la merluza en lomos, sin espina y sin piel.

Ingredientes:

-  1/2 merluza en lomos o la cantidad que necesitéis.

-   harina para rebozar.

-   1 ó 2 huevos.

-   sal y aceite de oliva virgen.

Para la salsa de chipirón:

-   1/2 cebolla.

-   1 ajo.

-   1 tomate mediano.

-   4 bolsitas de tinta.

-   vino blanco.

-   sal y pimienta negra.

En primer lugar, preparáis la salsa de tinta, para lo cual ponéis a sofreir la cebolla, el ajo y el tomate,

el tomate lo peláis y le quitáis las semillas.

La tinta la disuelves en vino blanco y la añades al sofrito.

Dejas que se haga a fuego lento, lo salpimentas y si es necesario añades algo de vino blanco. Una vez hecha la salsa la pasas por un pasapurés y la reservas.

Cuando vayas a comer y tengas la mesa puesta, es el momento de preparar la merluza.

Cortas la merluza en los trozos que consideres te gustan más, añades la sal y las rebozas en harina y en huevo.

La fríes y quitas el aceite sobrante depositándola en papel de cocina.

Se calienta la salsa y se sirve por separado para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

la salsa

creo que se deja comer

La merluza es un pescado blanco, suave, bajo en grasas y con una carne con un contenido mínimo de calorías. Son buenos para las digestiones rápidas y otra de sus cualidades es la riqueza en vitaminas del grupo B.