Carpaccio de Bonito

Exquisito y sé que os gusta mucho. Se puede hacer de un solo pez o combinar Atún/Salmón o Bonito/Salmón. A mí el que más me gusta es el de bonito.

Es un plato sencillo de hacer y fácil de comer. No exige grandes acompañamientos, puedes comerlo complementado con una buena Ensalada bien Ilustrada o algo de Pasta; como canapé o como Plato. 

Ingredientes:

-   1 lomo de Bonito.

-   El zumo de un limón.

-   1 ó 2 cebolletas según la cantidad de pescado que vayáis a preparar.

-   Aceite de oliva virgen, sal gruesa o Maldon y pimienta negra.

Preparación:

Es primordial la compra del pescado. A tu pescadero le  debes decir para que lo quieres y cómo lo quieres. Yo pido una buena rodaja que se pueda manipular bien en el momento de cortarla. Que os quiten la piel y las espinas y os la dejen en cuatro trozos. 

A continuación, laváis bien los trozos y los congeláis de forma independiente -siempre podéis hacer uso de ellos en otro tipo de guisos-.

El día que lo vayáis a preparar lo sacáis del congelador y lo dejáis reposar unos minutos. Si tienes una buena máquina de cortar los minutos serán pocos, pero si lo vas a cortar con cuchillo necesitarás algo más hasta que el cuchillo logre cumplir su misión -la de cortar- pero sin dejar descongelar del todo para conseguir láminas finas. 

Se corta con el grosor que desees.

Se colocan los filetes en una fuente de forma que estos queden independientes y se sal-pimenta y se rocía de forma homogenea con zumo de limón. Se corta la cebolleta en gajos finos y se distribuye por encima. Por último se añade el aceite distribuyéndolo uniformemente.

El de Salmón

El de bonito

Es fundamental que lo dejéis macerar al menos una hora.

Ensalada de pasta con gulas

Hoy vamos a tomar una ensalada de pasta como plato único por lo que voy a intentar que sea un poco contundente -al mismo tiempo nos nutra y sacie el apetito-.

Tengo en casa pasta e ingredientes para hacerla -casi nunca la hago igual-, con las ensaladas se puede ser creativo, puedes hacerla solo vegetal o bien utilizar otros elementos como jamón, queso...; lo que sí utilizo con la ensalada de pasta siempre es tomate y huevo duro como acompañantes no principales.

La ensalada es de pasta, pero esta no tiene por qué destacar en cantidad debe ir siempre bien acompañada ya que si no puede no tener gracia.

Ingredientes:

-   Aproximadamente 100 grs de pasta de tamaño no muy grande y a ser posible con imagen bonita
-   1 tomate de tamaño mediano
-   1 huevo duro
-   50 grs de gulas del norte de buena calidad
-   50 grs de salmón ahumado
-   8 ó 9 aceitunas negras sin hueso
-   50 grs de jamón de york
-   aceite de oliva virgen, vinagre de vino, sal y una pizca de pimienta negra

Realización:

Como siempre primero se preparan los ingredientes mientras se pone el huevo a endurecer y el agua, donde vamos a cocer la pasta, a hervir con un chorrito de aceite y sal.

El tomate de lava y se parte en cuadraditos

Las aceitunas en rodajitas y cebolleta en trozos muy pequeños,

Las gulas se separan,

Se pone la pasta a cocer según los minutos indicados para el tipo de pasta que elijas,  el jamón y el salmón se parten en trozos formando tiras,

Se prueba la pasta para ver si tiene el punto deseado, se escurre y se enfría suavemente hasta que quede tibia.

Ya podéis montar la ensalada, primero se deposita la pasta y a continuación el resto de los componentes.

El huevo lo has puesto rallado y se aliña a continuación moviendo ligeramente el conjunto al mismo tiempo que añades la sal deseada.

A continuación, el vinagre y la pizca de pimienta -se mueve- y por último el aceite. se mezcla todo bien y a la mesa.

En el plato y a comer

La pasta: 

El primer alimento que desde pequeñas os gustaba a las tres, sobre todo los espaguetis boloñesa y los macarrones con chorizo, tomate y queso gratinados. Ahora os gustan todas y con todas sus salsas y sobre todo las pastas frescas. 

¿Os acordáis que en Pozuelo la compraba recién hecha en una tienda que tenían unos argentinos?, la hacían cada día y lo podías ver, exquisita. 

El trigo duro

Fin de semana en San Sebastián - Ensalada de cigalas y Salmón Ahumado

Por fin he obedecido a mis amigos Elena y Nacho y me he escapado con ellos un  fin de Semana a San Sebastián. El resultado ha sido total: he descansado, desconectado, disfrutado y enriquecido.

Vista desde la terraza de la casa de la hermana de Nacho

¿Qué es lo que he hecho? Pues, dormir bien, comer bien, caminar para disfrutar de la Ciudad y conversar y sobre todo poner voluntad para conseguir el máximo rendimiento.

Nacho compitió en un campeonato de natación que consistía en una travesía bordeando La Concha, quedó muy bien, creo que había unos treinta detrás de él -no digo cuantos quedaron delante-.

Ese fin de semana coincidió con las Regatas de Traineras, yo no las había visto nunca en directo, disfruté mucho. Ahí me enteré que se hacen grandes apuestas, de ahí que tardaran mucho tiempo en decidir quién ganó, analizando las faltas.

Por supuesto hemos estado de Pintxos, pero como yo estaba deseando tomar unas buenas cocochas rebozadas nos fuimos al Restaurante Ganbara -del que yo tenía un buen recuerdo- y con independencia de lo que comimos y compartimos -hongos (boletus edulis) a la plancha, chipirones Pelayo, cocochas...-, a mí me encantó la ensalada de cigalas, que sin saber como la hacían os diré lo que yo intuí.

Un amigo de Nacho -desde que eran pequeños- tiene un hijo que como tú Rocio es Ingeniero Agrónomo  y se acababa de ir a Brasil a trabajar-. Es tremendo el problema del paro en España en todos los sectores, pero nunca había sido tan importante en la Ingenierías Superiores, nos estamos quedando sin futuros técnicos, se están yendo todos fuera. Bueno, Jorge que así se llama el amigo de Nacho, nos invitó a cenar en su casa y descubrí un gran truco para el salmón ahumado. Aparte de ofrecernos otros platos exquisitos, nos preparó un salmón ahumado donde en lugar de alcaparras ponía encima del salmón piparras (guindillas) partidas en rodajitas muy finas. Da mejor sabor y un buen punto al salmón ya que la alcaparra resulta muy fuerte y demasiado avinagrada. Si quieres algo más de acidez puedes añadir limón al gusto.

¡Ah! Se me olvidaba, las regatas las vimos desde la maravillosa terraza de la casa de la madre de Jorge en plena Concha mientras tomábamos un magnífico aperitivo.

Ensalada de cigalas.-

Por cierto, este no es un plato para tomar a diario -sale un poco caro-, es para cuando celebréis algo o recibáis a alguien que queráis homenajear.

La ensalada es de cigalas por lo que tienen que verse y comerse, no solo enseñarse. No es necesario que sean muy grandes -estamos hablando de ensalada-, pero tienen que notarse. Este plato os lo doy para compartir ya que vais a tomar otros más, así que os doy los ingredientes para cuatro personas.

Ingredientes:

-   1 bolsa de rúcula

-   1 patata pequeña

-   1 aguacate pequeño

-   1 tomate pequeño

-   12 cigalas pequeñas/medianas

-   aceite, vinagre y sal

Realización:

La patata, el aguacate y el tomate no son los ingredientes principales, por lo que deben ponerse en cantidades pequeñas.

Se cuece la patata, se deja enfriar y se pela y parte en cuadrados muy chiquititos. El aguacate se pela y se parte también en cuadrados chiquititos. Se pela el tomate, se quitan las semillas e igualmente se parte el trocitos muy pequeños.

Las cigalas de hacen a la plancha con sal y se pelan.

Es una ensaladera se pone la rúcula -en este caso no encontré brotes de rúcula sola por lo que he utilizado una selección de brotes- y sobre ella se deposita el aguacate, la patata y el tomate. Se aliña el conjunto prudentemente con aceite de oliva virgen, vinagre y sal.

Por último se colocan las cigalas sobre la superficie y lista para comer.

Hoy no hay táper, nos lo hemos comido todo.