La Fideuá, plato típico de la costa mediterránea española en sus diferentes versiones y gustos. Cada restaurante y persona hace con los ingredientes lo que quiere; yo no he tomado dos iguales.
En Gandía parece estar el origen de este plato, como una variante de la paella llamándola Fideuada -resultado de sustituir el arroz por fideos-.
Elección del fideo:
Como sabéis, existen diferentes grosores de fideos; pues bien es importante hacer una buena elección según el gusto de cada uno. A mi personalmente me gusta hacer la fideuá con fideos del nº 2, me parece que se obtiene un plato más fino, con los sabores mejor unidos y perceptiblemente más suave.
Ahora os digo como hago yo la Fideuá.
Ingredientes:
- 500 grs de fideos del nº2.
- 400 grs de gambas.
- 300 grs de chirlas.
- 1 kg de mejillones.
- 1 pimiento verde italiano grande.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento amarillo.
- 1/2 cebolla -en esta ocasión he utilizado la dulce-.
- 2 ajos.
- 1 ramita de perejil.
- 1 vasito de vino blanco.
- fumé de pescado.
- aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Para el fumé:
- 1 raspa de rape -o del pescado que dispongas-.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- las cabezas de las gambas.
- 1 hoja de laurel.
- 1 limón y/o 1 tomate.
Lo dejas cocer a fuego medio durante el tiempo que tu dispongas y a tu gusto -yo lo suelo hacer la noche anterior- y lo dejo unas dos horas o algo más.
Realización:
Como siempre en primer lugar preparar los ingredientes.
 |
| la cebolla pequeñita |
 |
| el ajo pequeñito |
 |
| el pimiento |
 |
| la planta de perejil de mi jardín |
 |
| perejil pequeñito |
 |
| gambas sin pelar |
 |
| gambas peladas |
 |
| las chirlas bien lavadas |
 |
| mejillones |
 |
| mejillones sin concha |
 |
| el fumé |
En una paellera se pone a pochar la cebolla y cuando está transparente se añade el ajo.
A continuación, cuando empieza a dorarse se incorpora el pimiento y se mueve.
Cuando el pimiento brilla se añaden los fideos y se dejan tostar ligeramente - importante para que se queden suaves y no empasten-.
Se añade el vasito de vino y se mueve un rato para que se mezcle todo bien y el vino suelte el alcohol y se incorpora el caldo caliente cubriéndolo todo.
Cuando hierva, se añaden las gambas y las chirlas y cuando falte un minuto de cocción de los fideos -yo pongo el mínimo de cocción aconsejado por el fabricante, para que quede al dente-, se añaden los mejillones distribuyéndolos adecuadamente.
La pasta es aconsejable moverla al contrario que el arroz. No olvidéis la sal y el punto de pimienta.
Si es necesario, añadís mas caldo -fumé-. No hay medidas reales, depende del tipo de pasta que utilicéis y de tu gusto.
No tiene que reposar y no debe quedar seca. Servir nada más conseguir el punto. Si se enfría, también está rica.
Se me olvidó hacer la foto final y el plato; cuando vuelva a hacerla las incorporaré.
¿Qué he hecho con el resto de fumé que me ha sobrado?:
Congelarlo para otro uso.
Por si os interesa:
El perejil -Petroselinum crispum-, es una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial. Yo tengo unas macetas en mi jardín y además es una planta bonita.
Una infusión de perejil dicen que es buena como diurético.
Como indígena de la zona y conocedor del plato,permíteme hacerte dos apuntes. El pimiento se pone sólo el rojo, pero se puede pasar poner el amarillo y el verde, la fideúa lo soporta pero lo de la cebolla si que no. JAMAS lleva cebolla ningún tipo de paella, fideúa, arroz a banda, etc...
ResponderEliminarCreéme que si la eliminas del plato ganarás mucho en sabor.
Saludos.
Estoy de acuerdo contigo con respecto al arroz, nunca debe de llevar cebolla porque lo reblandece. La pasta, en cambio admite la cebolla aunque yo también prefiero el puerro. Prueba mi receta y me dices.
Eliminar