Rape Encebollado

El rape, ¡cómo me gusta! si se cuida bien su preparación; es muy importante quitarle bien la piel para que no quede correoso.

Cuando vayáis a comprar el rape, que os lo preparen en lomos -reservando la espina para caldo y la puedes congelar-.

Hoy he comprado rape y no sapito; ¿por qué?, pues bien porque el sapito me lo vendían con cabeza y el rape no, por lo que unido a que según que peces me gustan grandes y la relación calidad precio totalmente relacionada con el peso, elegí el Rape. Por cierto el mejor rape del mundo lo compre en Galicia.

Ingredientes:

• 1 lomo ó 2 de rape - según comensales-.
• 1 Cebolla -he utilizado cebolla dulce-.
• 3 Ajos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 Limón.
• Sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Preparación:

Se parte el lomo de rape en rodajas semigruesas y se reserva en la nevera

Se corta la cebolla -a ser posible dulce- o cebolleta en rodajas finas, así como el ajo en láminas finas.   

En una cazuela baja de barro, o de otro material si no cocináis en barro, se pone aceite a calentar y se introduce la cebolla, dejándola pochar. 

Cuando  la cebolla empieza a estar un poco transparente, pero poco, se pone el ajo que se ha cortado en finas láminas, se deja a fuego semi-lento para que el ajo se dore suavemente.

A mí me gusta ponerle una cucharadita de pan rallado a continuación hasta que se dore -da buen sabor y hace que la salsa espese un poquito-.

Lo muevo y añado el zumo de un limón, que remuevo hasta que se una a la mezcla, entonces es el momento de poner el vino blanco seco -siempre buen vino el rape se lo merece- y lo dejo cocer todo a fuego lento hasta que se forme una mezcla homogénea.

Añado la sal y un poco de pimienta negra.

La salsa ya está hecha, se introducen los trozos de rape y se voltéa para que se impregnen de la salsa,unos cinco minutos sin llegar a los diez. 

La ventaja, es que podéis tener preparada la salsa con anterioridad y en último momento hacer la unión de la Salsa-Rape.

Lo he acompañado con una guarnición de arroz; y como entremeses hemos tomado un poco de jamón ibérico, triángulos de queso manchego semicurado, un poco de paté de foie y una ensalada de tomates cherry, todo esto en pequeñas cantidades y sin darles protagonismo, realmente puedes dar como entrada lo que queráis pero sin quitar importancia al plato principal: El Rape.

A comer

Rape encebollado

El rape es uno de mis peces preferidos, siempre que se cuide su preparación. Hoy voy a cocinarlo de la forma que lo habéis tomado desde que erais muy pequeñas.

El mejor rape que he comprado fue en una pescadería en Galicia y el peor que he tomado también fue en Galicia, pero no por la mala calidad del rape sino por lo mal que lo habían preparado: "pobre rape".

Tan importante es la limpieza del rape como el punto de cocción. 

Ingredientes.-

-   1 rape
-   1 cebolla grande
-   3 dientes de ajo grandes
-   1 limón
-   1 vaso de vino blanco seco
-   1 cucharada de pan rallado
-   aceite virgen de oliva, sal y pimienta negra

Preparación.-

Al pescadero le solicitáis que os lo prepare en lomos y si queréis que reserve la espina para utilizarla para otros guisos.

En primer lugar, se debe limpiar bien el rape, quitando toda la piel ya que sino quedará correoso, lo que hace que resulte desagradable comerlo; lo que es una pena pues tiene una buena textura y un sabor exquisito. A continuación, se parten los lomos en rodajas de aproximadamente dos centímetros y se reservan.

Se parten la cebolla y el ajo en rodajas finas y se sofríen en el aceite de oliva, cuando empieza a virar el color se añade el pan rallado removiéndolo para que se tueste ligeramente.

Enseguida se añade el zumo del limón y se remueve para que macere. Cuando se nota la unión del conjunto, se añade el vino blanco -la cantidad la puedes modificar según necesidades- y se deja se forme una salsa añadiendo la sal y la pimienta.

Cuando veáis que se ha compactado la salsa se añaden las rodajas de rape y en el momento que empiece a hervir se les da la vuelta y cinco minutos escasos de cocción.

Listo para comer