El sábado no sabía que hacer de comer, así que miré en el armario y vi que tenía medio saquito de Judiones de La Granja; así que, antes de que caducaran, decidí cocinarlas.
Como nunca había hecho Rabo de Toro pensé que era el momento y que la combinación no tenía que ser mala. Así que me fui a comprar el Rabo de toro.
Ingredientes:
- Algo más de 1/2 Kg de Judiones de La Granja.
- 1 cabeza de ajos.
- 4 hojas de laurel.
- 1 Kg y 1/2 de Rabo de Toro
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 botella de vino tinto.
- 2 clavos.
- Caldo de carne y/o agua.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Realización:
Se puede cocinar el día anterior, ya que los guisotes reposados ganan.
El Rabo de Toro:
Primero se prepara los ingredientes:
Se parte la cebolla, el puerro, los 2 dientes de ajo y la zanahoria.
En una cazuela, a ser posible de barro, después de salpimentar el rabos de toro se dora en el aceite bien caliente.
Una vez dorado el rabo, se retira y se reserva.
En la misma cazuela se ponen las zanahoria, los puerros, los ajos y la cebolla hasta que se doren ligeramente y se añaden 2 hojas de laurel y los 2 clavos.
Se introduce en la cazuela el rabo de toro y se vierte sobre el conjunto el vino tinto.
Se deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas. El punto está cuando la carne se separa del hueso.
Los judiones:
Las judías, que has puesto a remojo el día anterior, las pones en una cazuela a cocer, escarmentándolas previamente 3 veces para eliminar los gases - que hiervan cuando espumen, se escurren y se añade agua fría-.
Una vez escarmentadas, se añade la cabeza de ajos y 2 hojas de laurel y se dejan cocer a fuego medio.
Una vez cocidas, se retira el ajo y el laurel y se vierten en un recipiente con capacidad suficiente para albergar el Rabo de toro .
Ahora, se deshuesa el rabo de toro, al mismo tiempo que se separa de la salsa.
La salsa la trituras en una batidora y la reservas.
Se ponen a calentar las judías -yo he utilizado una cazuela de barro-. Cuando empiecen a hervir se añade el Rabo de Toro y la salsa necesaria, algo así como 4 ó 5 cucharadas. se deja hervir a fuego lento de 5 a 10 minutos, removiendo el conjunto para que se unan bien los sabores.
Y listas para comer:
Exquisito plato. Los judiones han suavizado la fortaleza del Rabo de Toro.
Por si os interesa:
Parece ser que este plato se realizaba desde la época romana, aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.
Hay también antecedentes documentados de que los árabes eran habituales consumidores del rabo de toro.
Con el paso del tiempo ha ido evolucionando su elaboración, por lo que hay cantidad de recetas según gustos y cocineros.
