Patatas a la Riojana

Ya empieza la temporada de los guisotes que tanto os gustan. Por lo que como sé que os encanta La Rioja y que vais a Haro siempre que tenéis oportunidad, incluyendo cuando hacen la famosa batalla del vino; he pensado que os voy a preparar unas patatas con chorizo, es decir unas patatas a la riojana.

Antes de la batalla

En la plaza de Haro

Después de la batalla

Las patatas a la riojana cada uno las hace como quiere; yo he evolucionado y las que más me gustan son éstas. Por ejemplo, cambié la cebolla por el puerro por consejo de mi amiga Lola -de Bilbao y mujer de Riojano-; si el chorizo tiene un punto de picante -lo cual prefiero- no pongo pimienta y mucho menos guindilla. Puedes poner ajo, pero creo que no es necesario yo no lo pongo.

Ingredientes.-

-   2 puerros medianos o uno grande.

-   1 pimiento verde italiano de tamaño mediano.

-   4 patatas grandes especiales para cocer.

-   1 ó 2  buenos chorizos frescos - dependiendo del tamaño- a ser posible picantes.

-   Caldo de carne.

-   Una cucharada de puré de pimiento choricero.

-   Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Realización.-

Para el caldo de carne, ahora que empieza el frío, aprovecha para hacer consomé -que puedes tener siempre en la nevera-. Cuando ya hayas conseguido la cantidad deseada, añades más agua al conjunto de los ingredientes restantes y lo dejas hervir al menos durante tres cuartos de hora , lo cuelas y lo reservas.

En primer lugar, se preparan los ingredientes: El puerro y el pimiento se parten en trozos muy pequeños. van a formar parte de un conjunto pero no deben destacar.

 

El chorizo -mis hermanas me traen de Huesca- debe ser fresco; se le quita la piel y se corta en rodajas no muy gruesas y luego se les da otro corte transversal.

 

De aquí son los chorizos 

Las patatas deben ser especiales para hervir, no es necesario que os hable de variedades ya que en los supermercados las hay par hervir y freír. En algún caso he realizado este guiso con magníficas patatas gallegas, exquisitas el mismo día del guiso, al día siguiente el sabor de la patata había virado y no era tan exquisito.

El corte de las patatas debe realizarse de forma que el cuchillo se introduzca en la patata y luego la rasgue, de esta forma se consigue que esta suelte más almidón y el guiso espese mejor.

Ahora en una cazuela, a ser posible de barro, se pone el puerro a sofreír y cuando este esté transparente y haya dejado de soltar burbujas se añade el pimiento. Se remueve y se añade el chorizo y el pimiento choricero removiéndolo hasta que forme un conjunto, momento en que se pueden añadir las patatas que se remueven para que se mezclen bien todos los ingredientes y que se unan los sabores.

A continuación, se cubre con el caldo que se ha mantenido caliente y se deja hervir a fuego lento hasta que la patata se parta fácilmente y el conjunto se vea compacto, no como una sopa.

Si fuera necesario durante el momento de la cocción, se añade el caldo necesario que tenemos reservado. No olvides la sal.

Este es el resultado

Porrusalda

La porrusalda, que como ya os comenté es la madre de la vichysoisse, bien elaborada puede ser uno de los guisos más exquisitos. Se trata de un plato de origen Vasco pero que se toma en todas las Comunidades Autónomas, aunque es libre en cuanto a los tropezones que cada uno les añade, lo que está claro que el ingrediente principal es el puerro; purrusalda en vasco significa  "sopa de puerros". Algunos le añaden bacalao, otro como en Cataluña butifarra y yo jamón.

Este es un guiso que en invierno se agradece, es un primer plato que te hace entrar en calor y da buen paladar al mismo tiempo que no exige un segundo plato contundente, podéis hacer un segundo plato ligero, algo a la plancha -pescado o carne- que podéis acompañar de una ensalada de tomate o mixta para dar color al segundo plato. 

En una ocasión, alguien cercano a la familia me dijo: que rica te sale la porrusalda, a mi madre le sale más caldosa y sabe más a patata; ¿no será porque el ingrediente  principal es el puerro y se añade demasiado caldo?

Como sé que os encanta, os voy a dar mi receta.

Ingredientes: 

-   4 puerros grandes

-   4 patatas medianas especiales para cocción

-   Caldo de carne

-   1 punta de jamón partida en taquitos o tiras finas

-   2 dientes de ajo grandes o 3 medianos

-   aceite de oliva virgen
-   sal y pimienta negra molida

Elaboración:

Los puerros se lavan cuidadosamente eliminando los posibles restos de tierra y se parten en trozos muy pequeños.

Las patatas se pelan, se lavan y se parten rasgando, es decir introduces cuchillo en la patata y luego rasgas, no cortas. En cuanto al tamaño que quepa en la boca.

En una cazuela adecuada, de barro a ser posible, se pone el aceite de oliva a calentar y cuando está caliente se añaden  los ajos dándoles vueltas hasta que se doren. Una vez dorados se retiran y se colocan en un mortero para majarlos.

Ahora se añade el puerro y se dejan a fuego hasta que dejen de soltar burbujas eliminando de esta forma los gases, no deben dorarse.

A continuación se añade el jamón y las patatas, removiendo para que se mezclen los sabores y se añade el caldo de carne caliente cubriendo los ingredientes. Se añade el ajo majado y se deja cocer a medio fuego hasta que la patata se rompa fácilmente y el caldo esté espeso.

¡Ojo! no olvidéis sal-pimentar, a mí casi se me olvida decíroslo