lunes, 24 de agosto de 2015

Salpicón de mariscos

Hacia mucho tiempo que no hacía un salpicón, pero ahora es el momento. Me ha invitado mi amiga Elena a una paella en su casa donde van todos los perrunos -los dueños de perros que nos encontramos en "el parquecito de la urbanización". Como yo en casa lo tengo complicado he decidido, con la autorización de Elena, llevar el aperitivo para tener un detalle con todos ellos. 

Ingredientes:

- El marisco es de libre elección. Yo, en este caso he utilizado -porque el momento lo requería-: cigalas, gambas rojas, gambas blancas, langostinos y carabineros.















No he hecho foto a los langostinos, pero también los hay.

La vinagreta:

-   1 pimiento verde
-   1/2 pimiento rojo
-   1/2 pimiento amarillo
-   1 cebolla tierna
-   3 huevos
-   Aceite de oliva virgen
-   vinagre de jerez
-   sal y una pizca de pimienta negra

Realización:

En primer lugar se cuece el marisco con una o dos hojas de laurel y sal a punto de mar.

Yo lo he cocido todo por separado para que los pequeños no se pasen -las gambas rojas y blancas juntas-. El punto viene a ser "de hervor a hervor y un poco más", todo depende del tamaño, la frescura y del gusto de cada uno. A mí me gusta el marisco entero, desecho no tiene ninguna gracia.





                                                                                                                                                     






Cuando haya adquirido el punto de cocción, se escurre y se remoja con agua fría para que la carne quede prieta. Se pela el marisco y se mete en la nevera para que se acabe de enfriar.

Ahora hacemos la vinagreta. Pones los huevos a endurecer y partes los pimientos y la cebolla en trozos muy pequeños.





Se une todo en una ensaladera.


Después de enfriar los huevos, se pelan, se retiran las yemas -que se pueden utilizar más adelante- y se parten las claras en trocitos.


Se une al conjunto y se aliña con el aceite, la sal, una pizca de pimienta negra y el vinagre al gusto.


Se parte el marisco en trozos, se añade a la vinagreta y se remueve. Lo pruebas y corriges la sal, el aceite y la sal si fuera necesario.



Este salpicón lo presenté en cucharas individuales y acompañado de unos crudités con crema de roquefort.

En resumen:

La paella estaba excelente y los anfitriones no nos pudieron recibir mejor: Su agrado, Albariño, Matarromera, Möet Chandon... ¡Ah! Se me olvidaba, Fernando el marido de Pepa -peruano- llevo Pisco y Maribel un magnífico Tiramisú.

La paella

Están todos menos yo -que hacía la foto-, Pepa que estaba en su pueblo "Valle de la Serena" y Luis que lleva más de un mes recorriendo el norte de la Península Ibérica.

Por si os interesa:

Al caldo de cocción del marisco, añadí un hueso de rape que tenía congelado, las cabezas del marisco, una cebolla, dos zanahorias y otra hoja de laurel e hice un magnífico caldo. Lo congelé en parte y con la otra hice un magnífico arroz.




                  

jueves, 6 de agosto de 2015

Arroz tres delicias o más

Magnífico plato, dependiendo de las cantidades, lo podéis tomar como plato principal acompañado de una ligera ensalada o como complemento de un plato principal.

Los ingredientes los podéis variar según gustos y los recursos de los que dispongáis -hay gente a quién le gusta con gambas, yo prefiero añadirlas a otros platos orientales como los tallarines-.

Por otro lado, tanto las delicias como el arroz los podéis tener preparado con anterioridad y mezclar y calentar un momento antes de llevar a la mesa.

Ingredientes:

-   Arroz largo. La cantidad no debe superar en más de un cuarto en volumen al conjunto del resto de los ingredientes.
-   1 puerro grande
-   1 pimiento verde italiano
-   1/2 pimiento rojo  ó 1 si es pequeño
-   1 lata de guisantes
-   50/75 grs de jamón de york
-   50/75 grs de jamón serrano en tiras
-   3 huevos
-   Brotes de soja fresca
-   Aceite de oliva virgen
-   Sal

Realización:

En primer lugar, preparáis los ingredientes.

Partís el puerro pequeñito.


Se parten los pimientos.


 El jamón.


Se lavan los guisantes.


Los brotes de soja.


El arroz.


La tortilla francesa.




Ahora, ponéis el arroz a cocer en abundante agua con algo de sal.


Un vez haya alcanzado el punto se escurre y se enfría con agua del grifo y se reserva.



Ahora, podéis preparar las delicias. En primer lugar, en una sartén con el tamaño suficiente para que luego quepa el arroz, se pone a sofreir el puerro en aceite de oliva.


Cuando pare de soltar burbujas, se añade el jamón serrano.


Se remueve ligeramente y se añaden los pimientos.


Cuando se ponen brillantes y sin dejar que se pochen se añaden los brotes de soja.


Se da una vueltas al conjunto y se añaden los guisantes.


Se remueve hasta que esté bien caliente el conjunto. Corregís el aceite, si es necesario, y ya se puede añadir el arroz, el jamón de york y la tortilla previamente troceada.



Se corrige la sal y se remueve hasta de se mezcle bien y se caliente.











...Y listo para comer


miércoles, 5 de agosto de 2015

Tallarines con gambas

Un plato sencillo y exquisito. En mi época de recién casada le llamaba a este plato "angulas a lo pobre", Ahora ni se me ocurriría de pobre nada, tiene su propia personalidad.

Ingredientes:

-   Tallarines frescos en la cantidad adecuada dependiendo del número de comensales-
-   Colas de gambas frescas que en volumen sea la cuarta parte del de tallarines.
-   Ajos,. al gusto según la cantidad de gambas.
-   1 guindilla.
-   Aceite de oliva virgen.

Realización:

En primer lugar se parten los ajos en láminas


Y se añaden con la guindilla al aceite, a ser posible en un recipiente de barro -sin fuego- para que maceren en el aceite.


Ahora, se pone a calentar el agua con sal para hacer la pasta.



Cuando está a punto de hervir, se ponen los ajos al fuego.


Los tallarines,


se ponen a cocer según las recomendaciones del fabricante.


Es el momento de añadir las gambas, cuando el ajo esté ligeramente dorado.


Se escurren los tallarines y se colocan en el recipiente que se vaya a sacar a la mesa. Cuando las gambas estén en su punto, se añaden a los tallarines.



Se remueve y listos para comer.




Por si te interesa:

Existen cantidad de especies de gambas, pero la gamba roja, por su sabor, me gusta especialmente para acompañar a los platos.

Gambadenia.JPG