La Fideuá, plato típico de la costa mediterránea española en sus diferentes versiones y gustos. Cada restaurante y persona hace con los ingredientes lo que quiere; yo no he tomado dos iguales.
En Gandía parece estar el origen de este plato, como una variante de la paella llamándola Fideuada -resultado de sustituir el arroz por fideos-.
Elección del fideo:
Como sabéis, existen diferentes grosores de fideos; pues bien es importante hacer una buena elección según el gusto de cada uno. A mi personalmente me gusta hacer la fideuá con fideos del nº 2, me parece que se obtiene un plato más fino, con los sabores mejor unidos y perceptiblemente más suave.
Ahora os digo como hago yo la Fideuá.
Ingredientes:
- 500 grs de fideos del nº2.
- 400 grs de gambas.
- 300 grs de chirlas.
- 1 kg de mejillones.
- 1 pimiento verde italiano grande.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento amarillo.
- 1/2 cebolla -en esta ocasión he utilizado la dulce-.
- 2 ajos.
- 1 ramita de perejil.
- 1 vasito de vino blanco.
- fumé de pescado.
- aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Para el fumé:
- 1 raspa de rape -o del pescado que dispongas-.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- las cabezas de las gambas.
- 1 hoja de laurel.
- 1 limón y/o 1 tomate.
Lo dejas cocer a fuego medio durante el tiempo que tu dispongas y a tu gusto -yo lo suelo hacer la noche anterior- y lo dejo unas dos horas o algo más.
Realización:
Como siempre en primer lugar preparar los ingredientes.
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| la cebolla pequeñita |
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| el ajo pequeñito |
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| el pimiento |
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| la planta de perejil de mi jardín |
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perejil pequeñito
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| gambas sin pelar |
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| gambas peladas |
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| las chirlas bien lavadas |
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| mejillones |
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| mejillones sin concha |
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| el fumé |
el aceite, el vino blanco, la sal y la pimienta.
En una paellera se pone a pochar la cebolla y cuando está transparente se añade el ajo.
A continuación, cuando empieza a dorarse se incorpora el pimiento y se mueve.
Cuando el pimiento brilla se añaden los fideos y se dejan tostar ligeramente - importante para que se queden suaves y no empasten-.
Se añade el vasito de vino y se mueve un rato para que se mezcle todo bien y el vino suelte el alcohol y se incorpora el caldo caliente cubriéndolo todo.
Cuando hierva, se añaden las gambas y las chirlas y cuando falte un minuto de cocción de los fideos -yo pongo el mínimo de cocción aconsejado por el fabricante, para que quede al dente-, se añaden los mejillones distribuyéndolos adecuadamente.
La pasta es aconsejable moverla al contrario que el arroz. No olvidéis la sal y el punto de pimienta.
Si es necesario, añadís mas caldo -fumé-. No hay medidas reales, depende del tipo de pasta que utilicéis y de tu gusto.
No tiene que reposar y no debe quedar seca. Servir nada más conseguir el punto. Si se enfría, también está rica.
Se me olvidó hacer la foto final y el plato; cuando vuelva a hacerla las incorporaré.
¿Qué he hecho con el resto de fumé que me ha sobrado?:
Congelarlo para otro uso.
Por si os interesa:
El perejil -Petroselinum crispum-, es una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial. Yo tengo unas macetas en mi jardín y además es una planta bonita.
Una infusión de perejil dicen que es buena como diurético.
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